The Top Miami Food Stories of 2019

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Miami ist eine Stadt voller bunter Geschichten, mildem Wetter und reicher Kultur. Menschen aus allen Gesellschaftsschichten kommen hierher, um in den Stadtteilen von Magic City zu leben und an den Stränden zu spielen.

Und wie in jeder Weltklasse-Stadt kommen die Menschen nach Miami, um sich in das Essen und die Menschen, die es herstellen, zu verlieben. Jedes verzehrte und genossene Gericht enthält die Geschichte der Person, die dahinter steht.

In diesem Jahr feierte und trauerte die kulinarische Gemeinschaft.

Vom Tod eines beliebten Fixers in der lokalen Lebensmittelszene bis zur weltweiten Anerkennung eines Barkeepers, der vielen in der Branche als Mentor zur Seite steht, sind dies die Momente, die das Gewebe der kulinarischen Gemeinschaft in Miami verweben.

Entspannen Sie sich, gießen Sie einen Cafecito ein und stöbern Sie in den Geschichten, die die lokale Essensszene im Jahr 2019 geprägt haben.

Starköchin Ingrid Hoffmann (zweite von links) hat über GoFundMe mehr als 88.000 US-Dollar für die Bahamas gesammelt.

Starköchin Ingrid Hoffmann (zweite von links) hat über GoFundMe mehr als 88.000 US-Dollar für die Bahamas gesammelt.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Ingrid Hoffmann

Miamis kulinarische Gemeinschaft half den Bahamas nach Dorian. Mit anhaltenden Winden von 183 Meilen pro Stunde schlug der Hurrikan Dorian auf die nördlichen Bahamas ein, wo der Sturm Great Abaco, Grand Bahama und andere nahe gelegene Inseln verwüstete. Nur 24 Stunden nach dem Sturm landete die Köchin Ingrid Hoffmann in der Stadt Marsh Harbour mit einem Team von Medizinern, um den Verletzten, Hungrigen und Obdachlosen Hilfe und Versorgung zukommen zu lassen. Nur 133 Meilen entfernt stellte die Köchin Karla Hoyos im Rahmen der World Central Kitchen von José Andrés Tausende von Sandwiches zusammen. Auch in den USA kam es zu freundschaftlichen Handlungen, als Miamis Restaurants eilten, um Spendenaktionen und Spendenaktionen durchzuführen. Lokale Brauereien arbeiteten bei speziellen Bieren zusammen, deren Erlös dem Roten Kreuz, der World Central Kitchen und anderen Hilfsorganisationen zugute kam. Wieder einmal hat sich Miamis Hospitality-Community zusammengeschlossen, um seinen Nachbarn zu helfen.

Die Geschichten, die Miamis kulinarische Gemeinschaft im Jahr 2019 geprägt haben

Die Flagge von La Placita blieb stehen. Als Küchenchef Jose Mendin und die TV-Persönlichkeit Julian Gil beschlossen, La Placita zu eröffnen, wollten sie die Kultur von Puerto Rico durch Essen, Musik und Kunst feiern. Die Partner des Restaurants beauftragten den Künstler Hector Collazo Hernandez, eine Darstellung der puertoricanischen Flagge auf die Fassade des Gebäudes zu malen. Das dreistöckige Wandbild wurde an einem Tag fertiggestellt, und die Restaurantpartner hatten eine Veranstaltungserlaubnis erhalten, um das Live-Gemälde in eine Blockparty zu verwandeln. Die Flagge wurde schnell zu einem sehr instagrammartigen Moment, für den die Leute in Miamis MiMo-Distrikt fuhren, um Selfies zu machen, um ihren puertoricanischen Stolz zu zeigen. Die Stadt Miami zitierte jedoch die Partner, die sich nicht an das Historical and Environmental Preservation Board gewandt hatten, und forderte die Neulackierung des Gebäudes. Mehr als 100.000 Menschen haben eine Petition unterschrieben, in der gefordert wird, dass die Flagge bleibt. Es steht immer noch und die Leute halten immer noch an, um Fotos von dem stolzen Wandgemälde zu machen, bevor sie sich im Restaurant große Teller Mofongo gönnen.

William Crandall

William Crandall

Foto mit freundlicher Genehmigung von Papi Steak

Will Crandall begann den Weg zur Erlösung. Im Mai trat Küchenchef William Crandall von seiner Position als Küchenchef im Stripsteak von Michael Mina im Fontainebleau zurück, nachdem New Times berichtet hatte, er sei in Kleidung mit dem Logo der Proud Boys, einer rechtsextremen neofaschistischen Gruppe, gesehen worden. Die kulinarische Gemeinschaft in Miami war schockiert und gespalten über die Nachricht von Crandall, der als talentierter Koch und Familienvater bekannt war. Crandall wandte sich an den Gastronomen und Nachtleben-Mogul David Grutman, der ihn als Chefkoch bei Papi Steak engagierte. Grutman sagte: “Damit er den Mut hat, mir mitzuteilen, dass ich einen Club im Fontainebleau habe, muss es viel gekostet haben. Und ich denke, viele Probleme, die wir auf dieser Welt haben, kommen von Menschen, die sich nicht kennen, also ich wollte ihm die Chance geben, ein paar jüdische Männer kennenzulernen. ”

An der Theke von Enriqueta

An der Theke von Enriqueta

Foto von Zachary Fagenson

Jose Pla starb. Im September verabschiedete sich Miami von Jose Luis Pla Elias, dem Inhaber von Miamis beliebtestem Sandwichladen Enriqueta’s. Der 70-Jährige, umgeben von Angehörigen, verstarb nach mehreren Jahren Krankheit. Pla kaufte das legendäre Restaurant im Jahr 2000, um mit seinen beiden Töchtern Leidys und Belkis zu laufen. Als Eigentümer / Betreiber stand der Senior Pla häufig an der Kasse und unterhielt sich mit dem Querschnitt der Einheimischen, die den Ort besuchten. Seine Töchter leiten das Café immer noch, auch wenn sich die Nachbarschaft weiterentwickelt und Hochhaus-Eigentumswohnungen um den winzigen Sandwichladen herum entstehen.

Julio CabreraERWEITERN

Julio Cabrera

Foto von Anthony Nader / 52 Köche

Julio Cabrera wurde zum Barkeeper des Jahres gekürt. Bei den jährlichen Tales of the Cocktail Spirited Awards in New Orleans erfuhr die Welt, was Miami schon immer gewusst hat – dass Julio Cabrera der Barkeeper des Jahres ist. Cabrera, Partner im Cafe la Trova, hat sich lebenslang verpflichtet, der Rolle des Barkeepers Stil und Raffinesse zu verleihen. Cabreras Talente als Cantinero sind an den meisten Abenden in seinem Restaurant in Little Havana zu sehen, aber sein Licht scheint immer in seiner Leidenschaft und durch die Betreuung einer neuen Generation von Barprofis.

Trader Joe’s wurde in South Beach eröffnet. Jahrelang war es ein Gerücht. Dann kam die Bestätigung. Nach einer scheinbaren Ewigkeit eröffnete Trader Joe’s im vergangenen August einen Standort in South Beach. Der Lebensmittelhändler mit tropischem Thema war ein sofortiger Erfolg für die Bewohner von Miami Beach, die nun in ihrer eigenen Nachbarschaft nach Speculoos Cookie Butter und Two-Buck Chuck suchen konnten. Schauen Sie sich bei Ihrem Besuch unbedingt die Wandgemälde mit Art-Deco-Motiven an, die historische Wahrzeichen mit Geschäftsprodukten verbinden: Über der Vorspeisenabteilung hängt beispielsweise ein vom Lummus Park inspiriertes Wandbild “Hummus Park” und ein Gemälde mit Käsehotels wie ” Stilton “und” Pesto Place “spiegeln die Gebäude am Ocean Drive wider.

Gloria Estefan (links), Athena Dion, Ana Navarro und Emilio Estefan im R House.

Gloria Estefan (links), Athena Dion, Ana Navarro und Emilio Estefan im R House.

Mit freundlicher Genehmigung von R House

Gloria Estefan und Ana Navarro tanzten beim Drag Brunch die Conga. Hin und wieder passiert in Miami etwas, das so Miami ist, dass Miami Vice so aussieht, als wäre es in Wisconsin gedreht worden. Dieser Moment ereignete sich, als Gloria Estefan sich ihrer guten Freundin Ana Navarro in einer mitreißenden Conga-Linie anschloss. Das an sich wäre ein goldener Moment, aber um es zu übertreiben, wurde sie von der als Estefan verkleideten Drag-Performerin Athena Dion begleitet, um zu Estefans Hit “Conga!” Irgendwo in diesem Moment riss der Stoff der Zeit auf und Don Johnson ritt in einem weißen Anzug mit einem Flamingo über einen pastellfarbenen Regenbogen.

Weitere Fotos vom Abschlusswochenende des Wynwood Yard finden Sie hier.

Der Wynwood Yard schloss. Der Wynwood Yard spiegelte die Nachbarschaft wider, in der er sich befand: ein schäbiger, aber künstlerischer Treffpunkt, der aus Kunst, Essen, Musik und Leidenschaft besteht. Im vergangenen Mai wurde der Hof geschlossen, um einem gemischt genutzten Komplex namens Wynwood Green Platz zu machen. Della Heiman, Gründerin dieser städtischen Oase, sagte über die geplante Abreise der Werft: “Es wird traurig sein, wenn man bedenkt, dass sie nicht hier ist, aber alles hat seine Zeit und seinen Ort, und es ist der richtige Zeitpunkt, diese Tür zu schließen und eine andere zu öffnen eins.” Obwohl Heiman in den kommenden Monaten den Doral Yard eröffnen wird, war die Schließung des Wynwood Yard ein Schlag für ein Viertel, das langsam den böhmischen Charme verliert, der es auf die Karte gesetzt hat.

Wassermelonensalat im Le Jardinier.

Wassermelonensalat im Le Jardinier.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Le Jardinier

Joël Robuchons Vermächtnis blieb bestehen. Vor vier Jahren gab Joël Robuchon bekannt, dass er ein Restaurant im Miami Design District eröffnen werde. Ein halbes Jahrzehnt später eröffnete er zwei Restaurants. Leider verstarb der Meisterkoch letztes Jahr im Alter von 73 Jahren, nur wenige Monate vor der Eröffnung dieser Restaurants in Miami. Das L’Atelier de Joël Robuchon sowie ein neues Konzept des Robuchon-Schützlings Alain Verzeroli – Le Jardinier – wurden im August eröffnet. Obwohl Robuchon nicht mehr an der Spitze steht, sagt Christophe Bellanca, kulinarischer Direktor von Joël Robuchon USA, dass der Name des Küchenchefs Bestand haben muss. In einem New Times-Interview sagte Bellanca: “Mr. Robuchon hat uns vor fast genau einem Jahr verlassen. Dies wird das erste Restaurant nach seinem Tod sein, und das Team und ich denken jeden Tag darüber nach. Wir müssen Mr. respektieren. Robuchons Vermächtnis, und das ist sehr wichtig. Wir achten auf jedes Detail. “

Nusret Gökçe, AKA Salt Bae

Nusret Gökçe, AKA Salt Bae

Twitter

Salt Bae sorgte erneut für Kontroversen. Es sieht so aus, als würde Nusret Gökçe, besser bekannt als Salt Bae, einen jährlichen Platz in der jährlichen Zusammenfassung der Geschichten der New Times bekommen. Im vergangenen Jahr empörte Salt Bae Miamis venezolanische Gemeinde, indem er dem venezolanischen Präsidenten Nicolás Maduro und First Lady Cilia Flores in seinem Restaurant in Istanbul diente. Im vergangenen Januar wurde in einer bei der US-amerikanischen Equal Opportunity Employment Commission (EEOC) eingereichten Beschwerde behauptet, Salt Bae wolle während seines Aufenthalts in der Stadt keine weiblichen Kellner auf dem Boden seines Brickell-Restaurants sehen. Und eine Klage, die Anfang dieses Jahres eingereicht wurde, behauptet, das Restaurant habe gegen das Gesetz über faire Arbeitsnormen verstoßen, indem es den Arbeitnehmern keine gesetzlichen Löhne und Trinkgelder gezahlt habe. Im August entschied ein Bundesrichter, dass die Lohnklage als Sammelklage eingestuft werden kann, wobei mindestens 100 Arbeitnehmer erwartet werden, dass sie sich der Klage anschließen. Für den 8. Juni 2020 wurde ein Prozess angesetzt, was bedeutet, dass Salt Bae sehr gut auf die Liste des nächsten Jahres kommen könnte.

Tauchen Sie ein in Miamis kulinarische Szene.

Tauchen Sie ein in Miamis kulinarische Szene.

Foto von Michael Campina

“Erforderliches Essen” debütierte. New Times widmet sich seit Jahrzehnten der Bereitstellung einer ansprechenden lokalen Lebensmittelberichterstattung. In diesem Jahr haben wir als Redaktion unsere Köpfe zusammengesetzt, um “Erforderliches Essen: 100 Restaurants in Miami, ohne die wir nicht leben können” zu entwickeln. Wir denken, es ist ein wichtiger Blick auf die Restaurants, die die Stadt definieren. Auf der Liste finden Sie Burgerlokale, Sandwich-Läden und Dattelnacht-Spots. In Restaurants brechen wir mit Freunden das Brot, entspannen uns nach einem anstrengenden Tag und feiern die großen und kleinen Siege des Lebens. Da jetzt die Zeit für die Planung von Neujahrsvorsätzen gekommen ist, sollten Sie sich zum Ziel setzen, jedes Restaurant auf der Liste auszuprobieren.

Halten Sie die Miami New Times frei … Seit wir die Miami New Times gegründet haben, wurde sie als die freie, unabhängige Stimme von Miami definiert, und wir möchten, dass dies auch so bleibt. Wir bieten unseren Lesern freien Zugang zu prägnanter Berichterstattung über lokale Nachrichten, Essen und Kultur. Produzieren Sie Geschichten über alles, von politischen Skandalen bis hin zu den heißesten neuen Bands, mit mutiger Berichterstattung, stilvollem Schreiben und Mitarbeitern, die alles vom Sigma Delta Chi-Feature-Writing-Preis der Society of Professional Journalists bis zur Casey-Medaille für verdienstvollen Journalismus gewonnen haben. Angesichts der Tatsache, dass die Existenz des lokalen Journalismus unter Belagerung und Rückschlägen bei den Werbeeinnahmen einen größeren Einfluss hat, ist es heute wichtiger denn je, Unterstützung für die Finanzierung unseres lokalen Journalismus zu sammeln. Sie können helfen, indem Sie an unserem Mitgliedschaftsprogramm “I Support” teilnehmen, mit dem wir Miami weiterhin ohne Paywalls abdecken können.

Laine Doss ist die Lebensmittel- und Spirituosenredakteurin der Miami New Times. Sie wurde in der Eat Street von Cooking Channel und im Great Food Truck Race von Food Network vorgestellt. Sie gewann eine Alternative Weekly Auszeichnung für ihren Beitrag darüber, wie es ist, auf Tische zu warten.

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